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蒸鲊肉的做法蒸鲊肉怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 17:43:11

蒸鲊肉的做法,蒸鲊肉怎么做好吃?

〔主料辅料〕

带皮五花猪肉(500克)、麦酱(25克)、花椒(10颗)、大米(75克)、醪糟汁(10克)、红薯(350克)、红豆瓣油(15克)、红糖(15克)、姜末(10克)、川盐(10克)、葱花(2.5克)

〔烹制方法〕

1.猪肉镊毛刮洗净,切 9 厘米长、4 厘米宽、0.4 厘米厚的肉片。红薯洗净,削皮,切成 2.5 厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状。

2.肉片放入陶瓷缽内,加盐(8 克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3 克)和转。

3.拌和好米粉的鲊肉,以一封书形装入扣碗中,一封书形装此菜时,皮向下,一片搭一片,共 16 片,两头各装 2 片。再将红薯块摆鲊肉上,入笼蒸 ,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成。

养生美食小贴士:

1.垫底的红薯,可依季节而变换,上市什么垫什么,常用的有土豆、芋头、老南瓜、鲜豌豆、鲜胡豆等。

2.鲊肉要蒸肥

,肥而不腻,入口即化。

〔风味特点〕

1.四川民间喜庆筵宴,不管城镇、乡间,都要既丰盛,又实惠,坐席的客人吃饱喝足,主人还允许带杂包,把待客的杂糖、点心或席上剩的鲊肉、烧白之类,用菜叶子包起来,拿回家去散。数席及至数十席,咄嗟即办,人到开席,三蒸九扣是其主要菜式,一般称为田席。

2.三蒸九扣是四川农村流行的菜式,由于所需量大,采用蒸的技法事先蒸好,客人一到,便可上席。其蒸法常用的有三种,即清蒸、粉蒸、旱蒸。清蒸是只涂抹调料的蒸法,旱蒸则是什么也不加入的蒸法,粉蒸就是用米面拌和的蒸法。扣则是把蒸好的菜扣入另一碗上席,一般要鸡鸭鱼肉齐全,有九个品种,扣入九个碗中上席,谓之九扣。

3.民间的三蒸九扣菜,鲊肉是必不可少的一味。鲊肉肥糯,肥而不腻,红薯香甜,入口即化。有荤有素,搭配合理。

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