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本地人重庆手艺街边的味道重庆小面帝

发布时间:2019-02-03 17:43:53

本地人重庆手艺,街边的味道——重庆小面

提起重庆这个火辣的城市,深得咱北方人心的小吃非重庆小面莫属了。

在西安北郊,有一家夫妻开的重庆小面馆,老板是89年的,专门去重庆学的手艺,再把手艺带来西安,主要的调料也都来自重庆,

本地人重庆手艺街边的味道重庆小面帝

面多佐料香,味道还是很正宗的。

他家的小面分汤的,和干的,有牛肉面、杂酱面等口味。

先来说汤,小面的精华就在这汤汁里,底料用菜籽油来炒,待油温达到6、7成热后放郫县豆瓣,等酱的香味出后再下辣椒、花椒、大料和姜,一般炒半个小时,直到油发红,香味出了为止。

他家的汤是每天都要熬的,用鸡架、猪骨、料酒、姜,大火烧开转中火,熬个小时,汤熬到发白就好。骨汤加底料,就成了小面的汤汁。

烧牛肉也是个工夫活,牛肉选自牛的前腿肉,先把肉切成鹌鹑蛋大小,加料酒,我们该如何面对呢?“随缘自适用水汆一下,为了使肉质更紧,也为了将生肉里的脏东西汆出来。

再来熬糖稀,用白砂糖熬制,比例大概是20斤牛肉加2两糖稀。

将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里,用清水泡20分钟后,捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮,大火烧开后转小火三个小时,煮到软烂就可以。

这时烧好的牛肉修养大概就是这么来的味重、香浓。

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